NUSANTARA9NEWS.COM – Saat perayaan Iduladha, daging kurban yang belum dimasak biasanya akan disimpan di kulkas atau lemari tes.
Dilansir dari kompas.tv, penyimpanan daging kurban, baik daging sapi maupun kambing ternyata tidak boleh sembarangan.
Pasalnya, jika cara menyimpannya tidak tepat, maka bisa merusak kandungan gizi pada daging dan malah menjadi penyakit.
“Potensi tersebut muncul sejak proses pemotongan hewan dimulai. Oleh karena itu diperlukan praktik kebersihan dan sanitasi sewaktu proses penanganan hewan kurban,” tulisnya pada 3 Juni 2024.
Penyebab terkontaminasinya daging oleh mikroorganisme yang disebabkan oleh sanitasi yang buruk seperti tidak adanya fasilitas air, pisau yang tidak tajam, dan lain-lain.
Berikut tata cara dan anjuran menyimpan serta mengolah atau memasak daging kurban:
1. Jangan mencuci daging segar
Daging segar yang dicuci maka akan memberi peluang bagi penyakit-penyakit yang berasal dari air mentah masuk ke dalam daging.
Jika daging/jeroan terlihat kotor, dapat dibersihkan dengan cara direbus dalam air mendidih, minimal 30 menit.
2. Daging digiling atau dipotong
Potong daging menjadi ukuran kecil/sedang sesuai rencana masak atau berdasarkan perkiraan kebutuhan sekali masak, sehingga dapat mempermudah ketika nanti hendak mempergunakan daging yang telah disimpan.
Daging yang telah digiling atau dipotong tersebut dikemas dalam kantong plastik atau wadah tertutup rapat, lebih baik apabila di-vakum.
3. Daging dimasukkan ke dalam chiller
Sebelum dimasukkan dalam freezer, daging kurban dimasukkan terlebih dahulu dalam chiller (bagian kulkas yang bersuhu 2oC-5oC) minimal 24 jam.
Setelah itu, baru disimpan di dalam freezer, agar proses pendinginan dapat berlangsung rata dan tidak mendadak, serta menjaga struktur daging agar tetap stabil bahkan bisa lebih empuk.
Nur Ika menambahkan, apabila daging beku yang disimpan dari freezer hendak diolah/dimasak, maka daging dipindahkan dari freezer ke chiller terlebih dahulu.
Ia menjelaskan, proses thawing (pencairan) dapat berlangsung perlahan dan merata sehingga struktur daging senantiasa dapat tetap bagus ketika digunakan.
Dalam hal mengolah atau memasak, daging harus dimasak dengan benar dan matang, untuk membunuh bibit-bibit penyakit yang kemungkinan terdapat dalam daging.
Jika daging tersebut dipanggang, seperti dibuat menjadi sate dan lain sebagainya, dianjurkan untuk membuang atau membersihkan bagian-bagian yang gosong, hitam, atau kerak dari tempat pemanggangan. (*)